Οι πρωτεΐνες αποτελούν κρίσιμο στοιχείο του ανθρώπινου οργανισμού, συμβάλλοντας σε μια ευρεία ποικιλία βιολογικών διεργασιών. Κατασκευάζονται από αμινοξέα, τα οποία συνδέονται μεταξύ τους για να δημιουργήσουν την πολύπλοκη τρισδιάστατη δομή της πρωτεΐνης. Η ποικιλία αυτών των δομών επιτρέπει στις πρωτεΐνες να εκτελούν διάφορες λειτουργίες, από τη μεταφορά μορίων όπως το οξυγόνο με τη βοήθεια της αιμοσφαιρίνης, μέχρι την καταγραφή και τη μετάδοση σημάτων με τη χρήση ορμονών.
Ένα από τα βασικότερα χαρακτηριστικά των πρωτεϊνών είναι η καταλυτική τους δράση. Πολλά ένζυμα, που αποτελούνται από πρωτεΐνες, επιταχύνουν χημικές αντιδράσεις στον οργανισμό μας, επιτρέποντας την ομαλή εκτέλεση βιολογικών διεργασιών όπως η πέψη των τροφών και η μετατροπή των θρεπτικών ουσιών σε ενέργεια.
